Conserveermiddelen worden gebruikt om de gewenste microbiologische houdbaarheid te waarborgen. Er zijn enkele natuurlijke stoffen die in sommige applicaties kunnen worden toegepast om bacteriën, gisten en schimmels te remmen in hun groei. Afhankelijk van de applicatie zijn er specifieke versies die rond zout, glucose of lactose zijn gezet, en daardoor makkelijk mengen en oplossen. Ze dienen te worden gedeclareerd als ‘conserveermiddel (werkzame stof en/of E-nummer)’. 

Natuurlijke conserveermiddelen op basis van

  • Nisine: een peptide uit lactaat, E234, remt o.a. Gram+, Melkzuurbacteriën en Listeria, bv in gerijpte kaas, vloeibaar ei
  • Natamycine: een antibioticum uit bacteriën, E235, vegan, remt uitsluitend gisten en schimmels, bv in de korst van kaas en droge worst
conservering-worsten-200x300
conservering-kazen-200x300
conservering-sapjes-200x300
conservering-saus-200x300