Conserveermiddelen worden gebruikt om de gewenste microbiologische houdbaarheid te waarborgen. Er zijn enkele natuurlijke stoffen die in bepaalde applicaties kunnen worden toegepast om bacteriën, gisten en schimmels te remmen in hun groei. Afhankelijk van de applicatie zijn er specifieke versies die rond zout, glucose of lactose zijn gezet, en daardoor makkelijk mengen en oplossen in het product. Ze dienen te worden gedeclareerd als ‘conserveermiddel (werkzame stof en/of E-nummer)’. Er is een duidelijke wetgeving over welke conserveermiddelen per applicatie mogen worden gebruikt. 

  • Gebufferd azijnzuur, E262, allergeenvrij, breed toepasbaar, milde smaak, pH < 5,5, remt  Gram+, Clostridium, Listeria, Staph. Aureus. 
  • Chitosan, polysacharide uit paddenstoelen of garnalen, clean label, vormt elastisch microfilmpje rond groenten, voorkomt nabesmetting 
  • Nisine: een peptide uit lactaat, E234, remt o.a. Gram+, Melkzuurbacteriën en Listeria, bv in gerijpte kaas, vloeibaar ei
  • Natamycine: een antibioticum uit bacteriën, E235, vegan, remt uitsluitend gisten en schimmels, bv in de korst van kaas en droge worst
conservering-worsten-200x300
conservering-kazen-200x300
conservering-sapjes-200x300
conservering-saus-200x300